Menu

Eksperyment Sobotni: wyjątkowe przepisy, książki i pszczoły

ozór wołowy peklowany w galarecie

janiolka

skąd wziąć peklowane mięso - najlepiej samemu to zrobić. są trzy metody peklowania: nacieranie, nastrzykiwanie i moczenie w solance. wczoraj podałam instrukcję tej ostatniej. prosta, choć wymagająca pamiętania o obracaniu.

ozór wołowy peklowany w galarecie, fot. M. Mazurowski

peklowany ozór wołowy w galarecie
ozór wołowy peklowany ok. 1,5 kg, pęczek włoszczyzny bez kapusty,
na 1,5 l wywaru do galarety: 3-4 łyżeczki żelatyny, 1 białko, 1 łyżka soku z cytryny
opłukany z zalewy ozór włożyć do czystej wody razem z oczyszczoną włoszczyzną. nie solić, bo peklowane mięso jest już słone. gotować do miękkości (ok. 2 godzin). wyjąć z wywaru, ostudzić, obrać ze skóry, usunąć ślinianki. pokroić w cienkie plastry. z wywaru wyjąć warzywa (można je wykorzystać do dekoracji), rozpuścić w nim żelatynę.

sklarować galaretę: wlać sok z cytryny i białka. ubijać podgrzewając do wytworzenia obfitej piany. zdjąć z ognia i odczekać chwilę, aż zacznie się rozwarstwiać. przecedzić przez podwójnie złożoną wilgotną gazę. tężejącą galaretką zalać ozór.

peklowanie mięsa >

< szynka glazurowana - peklowanie część 3

Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF
Czytam i recenzuję na CzytamPierwszy.pl

© Eksperyment Sobotni: wyjątkowe przepisy, książki i pszczoły
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci